Hoe kun je koffiebonen het beste bewaren?

Koffie bederft niet zolang het goed opgeslagen wordt. Maar dat is niet het volledige antwoord, want het gaat natuurlijk ook om de smaak. Daarom gaan we hieronder verder in op de materie.

Hoe koffiebonen bewaren

Koffie kun je het beste op een donkere, droge plek bewaren. Daarnaast niet te warm (dus niet boven het fornuis) en zo dat het niet in contact komt met licht (dus geen glazen pot in de vensterbank).

• Donkere plek
• Niet te warm
• Droge plek
• Luchtdicht

Dit kan in een pot, maar veel koffiebranders leveren de koffie ook in zakken die weer dicht kunnen. Deze zakken heten ook wel zipzakken.

Het voordeel van de zakken die de koffiebrander levert, is dat er een ventiel in zit, meer specifiek een eenwegventiel. Daardoor kunnen de gassen die van de gebrande koffie afkomen eruit, en gaat de zak niet kapot door de druk die er anders op zou komen te staan.

Dit gas komt met name vrij bij vers gebrande koffie. Na verloop van tijd komt er steeds minder gas van de bonen.

Hoe lang kun je koffiebonen bewaren?

Koffie kan onbeperkt bewaard worden, mits goed opgeslagen. Maar nu denk je: er staat toch een houdbaarheidsdatum op de koffie die ik koop?

Dat klopt, er staat een houdbaarheidsdatum op de koffie. Dit is een verplichte datum van maximaal 2 jaar na het branden van de koffiebonen.

Maar nu komt het belangrijkste: als je koffie koopt, kun je het beste vers gebrande koffie kopen. De koffie is namelijk het lekkerst als deze niet te oud is. Het is namelijk zo dat koffie naarmate deze ouder wordt smaak gaat verliezen. Ga je voor kwaliteitskoffie, dan is het zonde om deze twee jaar te bewaren, omdat deze dan minder smaak zal hebben dan koffie die vers gebrand is.

Nu horen we steeds meer geluiden dat te vers ook niet goed is en dat het punt van de beste smaak vanaf week twee na het branden ligt. Maar ook hier is smaak natuurlijk relevant. Een scala aan mensen is tevreden met goedkope supermarktkoffie. Anderen willen dan weer alleen verse, door henzelf gebrande koffiebonen.

Kun je koffie invriezen?

Jazeker, dat wordt steeds meer gedaan. Maar er zijn een aantal dingen waar je op moet letten. Een vriezer zet lucht om in ijskristallen (de bekende witte aanslag in de vriezer). Dat komt omdat een vriezer erg droge lucht heeft.

Daarnaast kunnen we de degradatie van de koffiebonen niet helemaal stilzetten, omdat onze vriezers maar tot -20 graden gaan. Dat is niet genoeg om het proces van degradatie volledig stil te zetten, maar wel genoeg om het proces aanzienlijk te vertragen.

Let er wel op dat je niet een zak van een kilo koopt, deze in de vriezer gooit en er vervolgens dagelijks de benodigde bonen uithaalt. Dit heeft als resultaat dat ijskristallen vrij spel hebben, wat niet goed is voor de koffiebonen.

Wat je beter kunt doen, is de koffie portioneren in hoeveelheden die je maximaal de komende twee weken nodig hebt. Deze porties moet je dan zo verpakken dat er zo weinig mogelijk lucht bij zit.

Haal de koffie dan gewoon de dag van tevoren uit de vriezer en laat hem ontdooien zonder de verpakking open te maken. Veel drinkplezier.

Conclusie

Verse koffie is dus beter. Misschien koop je veel koffie per keer, bijvoorbeeld om verzendkosten uit te sparen of omdat je niet zo vaak bij een koffiebranderij in de buurt komt om iedere keer verse koffie te kopen.

Vries de koffie dan in porties in, bijvoorbeeld 250 gram per portie of een andere hoeveelheid, zolang je het maar binnen 2 weken gebruikt. Gebruik je bijvoorbeeld 250 gram per twee weken, dan is het misschien makkelijk om zakjes van 250 gram te kopen in plaats van zakken van 1 kilogram. Deze zakjes kunnen dan gewoon zo de vriezer in.